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中国大疆南北最具代表性的几种面条,你最喜欢哪...

2018-06-28 16:05:22 意欣合放心面 www. 点击数:

南北方最具代表性的几种面条,你最喜欢哪种?快来投票吧!

南方——

一、武汉热汗面

武汉热汗面

资料:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末

调料:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油

做法:

1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。

2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。

4. 喜欢吃辣的,能够把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

二、台湾牛肉面

台湾牛肉面

原料:

牛肉100g,红萝卜1根,番茄2个,洋葱1个,蒜2瓣,姜四片,牛肉卤包1个

,牛肉面汤料包1个,沙茶酱5大勺,酱油半杯,牛肉2斤。

做法:

1, 牛肉切成块,放入锅中,水掩盖过牛肉。煮至沸腾,捞出,用水冲洗掉血沫备用。

2, 将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。

3, 参加一切原料炒出香味,放入牛肉和热开水(盖过牛肉外表),沸腾后小火渐渐炖2-3小时。

4, 最后把胡萝卜,洋葱,蒜,姜都捞出来,再放入牛肉面汤料。

5,另锅清水烧开,放入青菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,浇上一大勺浓浓的牛肉汤,再放进青菜,撒上葱花即可。

三、四川宜宾燃面

四川宜宾燃面

主料:猪肉馅

辅料:碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖

调料:辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻

做法:

1、切面入锅中煮熟。

2、取出放入凉白开水中略微拔一下。

3、捞出控干水分,参加少许香油。

4、拌匀避免粘连。

5、花生切碎。

6、蒜切成末。

7、放入碗中参加除花生碎和葱花之外一切的调料拌匀。

8、浇到煮好的面上面。

9、再分别撒上花生碎,芽菜肉末,葱花即可。

四、重庆小面

重庆小面

主料:水面

调料:黄豆酱油,味精和鸡精全加,或者二选其一,重庆油辣子海椒,花椒面,花椒油,熟猪油, 葱花,猪油,榨菜粒(少量)。芽菜末(少量),炒香的花生碎粒,姜蒜水(少量),白芝麻,或在油辣子中添加,筒骨汤,普通由猪大骨熬制,调料打完后冲入,构成小面汤料。

选用调料:

醋,香油

做法:先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天引荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就能够装碗了,一碗热火朝天的麻辣小面就完成了。

北方——

一、老北京炸酱面

老北京炸酱面

原料:

主料:去皮五花肉150 克;辅料:大葱半根;

调料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,料酒1/2杯。

做法:

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水渐渐稀释,假如喜欢那种干炸酱,就少放点水,假如喜欢比拟潮湿的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需求翻炒300下以上,由于酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

二、朝鲜冷面

朝鲜冷面

原料:

荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

做法:

1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去外表飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完整炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切丝。

取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面,出锅制成蛋皮,切丝待用。

牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。

梨1个,切少许丝,剩余局部榨汁待用。

3、将牛肉汤稍过滤后冷却,放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条【也能够直接购置废品荞麦面】。

5、随行将水烧开后,面入锅里煮40秒-65秒,疾速捞出。面条熟后再放入凉水中过凉捞出略微沥干水分,团成团放入碗中央。

6、面团上按次第放胡萝卜丝(少许)、黄瓜丝(少许)、梨丝,淋上韩式辣酱,放辣白菜少许,依次堆成塔状;

五片熟牛肉,半个水煮蛋,少许蛋皮丝放在侧边排开;

撒芝麻、海苔丝、白糖少许,香油,松仁,最后浇上牛肉汤,参加之前榨好的梨汁即可上桌。

7、如荞面较长,可用剪刀按十字剪两刀,拌匀即食。

三、山西刀削面

山西刀削面

资料

面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水

做法

1.刀削面对和面的技术请求较严,水、面的比例,请求精确,普通是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次渐渐加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是一切面食中最硬的,用手指按在面团外表,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶外形。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞

2.往小洞里倒入适量的清水

3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里

6.用手在小洞位置抄拌一下,把掩盖在水上的面粉和水抄板平均,构成雪花状带葡萄状的面絮

7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水

8.把干面粉与清水搅拌平均,构成雪花状带葡萄状面絮,四周有少许干面粉

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一同,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

10.用手揉成外表粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟

11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手

12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。假如揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者基本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条

13.用手握住面团的上端部位

14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

15.面团旋转90度,再用力重复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟

16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动

17.把面团滚成中间凸起的椭圆外形

四、陕西臊子面

陕西臊子面

食材:

主料:面粉500g、猪肉丁500g。

辅料:鸡蛋3个、盐、胡萝卜、土豆、豆腐、蒜苔、葱姜、花椒粉、醋、酱油、鸡精、料酒、黄花菜、木耳

做法:

1.面粉中参加少许盐和一个鸡蛋

2.再参加适量清水,用筷子搅成絮状(分次少量的参加水,面团和的硬些)

3.揉成润滑的面团,用保鲜膜抱住放一旁备用

4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用

6.肉末入油锅参加料酒、炒至变色参加姜末、花椒面煸炒到肥肉快合成完之后倒入一碗醋(这样炒出的肉臊子香酥),再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

7.涮洁净锅爆香葱花

8.再参加各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗盛出备用

9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味

10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可

11.将面擀成薄片

12.折成宽条

13.切细条

14.开水锅中煮熟面条

15.将煮好的面条过凉开水

16.在碗中放入面条舀一勺方才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。

你最喜欢吃哪种面?

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